红酒，世界第一大酒系，从数千年的欧洲开始，一直是贵族生活的象征，也完全平民大众化，而远在东方的中国，数千年来，红酒并不形成流行，更谈不上成为大众平民消费。随着中国红酒市场的洗牌，中国数千年来红酒消费的观念开始有所改变，数千亿的红酒市场新机遇摆在面前，特别是这两年，中国人对红酒的需求呈几何式增长。

 

    据悉，中国已经超越日本，成为亚洲第一大红酒消费国，2010进口酒继续保持50%的快速增长，在未来五年内，将占到中国葡萄酒市场份额的30%。据全球权威机构Vinexpo/IWSR预测，2012年中国将成为世界第七大葡萄酒市场，消费量将达到12亿瓶，消费年增幅约为36%。从葡萄酒消费量来看，中国已经是世界第八大葡萄酒国家，年消费增长达18.5%，约7200万箱。

 

    来自葡萄酒调查机构Wine Intelligence的最新研究结果显示，中国中上层消费者人数已经达到3400万人，到2025年有望增至8200万。首席运营官理查德·豪斯泰德说：“我想全球大多数葡萄酒企业都会认同，未来二三十年，亚洲，尤其是中国葡萄酒市场将呈现巨大的消费增长。目前很多世界品牌所有者都在积极开发中国市场，不论从经销还是产品定位，都着眼于中国消费者。”所以，很多中高端红酒品牌的竞争正快速加大，包括很多国外与国内产品都在往高端发展，中国的中高端酒市场正在快速启动。

 

 

 

    葡萄酒所蕴藏的深厚文化，使其在中国轻易地就虏获了高端人群的芳心，为他们奉上了一种容易陶醉而且花费不菲的生活方式；但同时，文化的繁杂也阻碍了葡萄酒在中国的普及，人们记不住这名目庞杂的原产地酒庄、葡萄种类、品质分级，甚至还有装酒用的橡木桶。在中国，由于信息的不对称，大多数人不仅难以知晓葡萄酒的品牌，而且也对如何品尝葡萄酒显得无所适从。于是，很多人望而却步。

 

 

    葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的。

 

    按葡萄酒的颜色，可分为白葡萄酒、红葡萄酒和粉红葡萄酒。白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。粉红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

 

    酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

 

    葡萄酒一旦酿造后，它就成为有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是像艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。

 

 

    欧洲生产了全世界75%的酒。从逻辑上讲在红酒中领先于世界的两个国家——法国和意大利都在欧洲，酿酒历史都超过2000年。

 

 

    莎当妮：莎当妮号称白葡萄之王。这种白葡萄汁味丰富，品质细腻，酿造出的葡萄酒为中度酒体，口味甘醇，果味丰富，可使人联想到苹果、芒果或任何一种热带水果味，大多数莎当妮都带有来自橡木桶的烘烤香味。

 

    白苏维翁：白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘，酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些，酒体清淡，一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味，而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。

 

    薏丝琳：如果说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。

 

白谢宁：这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种，目前在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒，有的呈极度干性，有的稍甜，还有的甜度较高。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放５０年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。

 

    赤霞珠（加本力苏维翁）：是有君王之尊的红色葡萄品种。理想的赤霞珠葡萄酒富含丹宁酸，酒体适中或丰满，具有显著的特定品种葡萄酒的特征———香辛并伴有柿子椒的香气，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味，同时伴有桑椹、黑樱桃或巧克力的味道。

 

    梅洛：这个法国红色酿酒葡萄品种在许多葡萄酒产地都有栽培。这种红葡萄成熟期早，颜色适中，用它酿制出的葡萄酒柔顺、细腻，口感很好。最好的梅洛具有色泽深沉、层次丰富以及贮存时间长等特点。梅洛有一种显著的草药的气息，丹宁酸含量低，酸度通常也较低，所酿造的酒更加圆润、浓郁，酒的酿熟期也早。

 

    黑皮诺：黑皮诺是最好的酿酒葡萄之一，在世界各个葡萄酒产区都广泛栽培。但是它对土壤、气候极为敏感，因此，用不同产地的黑皮诺酿出的葡萄酒口味也各不相同：法国勃根地地区出产的黑皮诺葡萄酒通常有一种紫罗兰和浆果的香气；而来自美国的黑皮诺葡萄酒则有红樱桃和蕃石榴的果味。但无论产自何处，黑皮诺葡萄酒的口感都非常细腻、柔滑，酸度较高，十分爽口。

 

    酒的口感是否丰富、酒体是否丰满、酒质是否醇厚还要取决于葡萄的产地、采摘时的气候、土壤及葡萄本身的特性，同一葡萄品种由于上述因素的不同而分高、中、低档，喜欢哪一种常取决于个人的品位及体验。